La cantidad de grasas presentes en muestras de mayonesa suele determinarse utilizando el método de extracción de Soxhlet.
Sin embargo, el proceso que implica la repetida evaporación de solvente, necesario para la extracción de la sustancia buscada, requiere demasiado tiempo.
En consecuencia, se ha desarrollado un método simple, basado en la medición de reflectancia, para este tipo de análisis cuantitativo.
Combinando la medición de reflectancia con un análisis multivariado, se puede llevar a cabo la cuantificación de grasas con gran facilidad.
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